Østergaard drives som økologisk landbrug.

At beskrive i detaljer hvad økologisk landbrug indebærer for den enkelte gård er langt fra enkelt, men som udgangspunkt kan man sige, at der under ingen omstændigheder anvendes sprøjtemidler og andre skadelige stoffer i forbindelse med driften af gården og dyrkning af de tilknyttede arealer. Efterfølgende er en række links hvor det er muligt at finde flere oplysninger om økologisk drift af landbrug:

Wikipedia's definition, klik her.

Økologi.dk's definition, klik her.

Den Europæiske Unions definition, klik her